怎么做大闸蟹好吃?2019-05-17 06:23:22

    问:一直觉得阳澄湖大闸蟹是一道很难做的菜,而女朋友很喜欢吃阳澄湖大闸蟹,所以想请问一下阳澄湖大闸蟹的做法有哪些?怎么做阳澄湖大闸蟹好看又好吃?最好有那种大酒店做出来的感觉,谢各位分享
 
    答:或者你不喜欢吃牛肉,但是很少人不爱吃相阳阳澄湖大闸蟹的。那么古怪的动物,不知道是哪个人最先鼓起勇气去试?今人的话,应该送他诺贝尔奖。阳澄湖大闸蟹,真是好吃。
 
    我们最常见的,就是所谓的青蟹,分膏蟹和肉蟹,两个种类一年四季都能吃得到。
 
    从小的记忆,是吃生的,妈妈是烹调高手,她父亲教的是把膏蟹洗净,斩开,拍碎钳壳之后浸在盐水和豉油之中。早上浸,晚上就可以拿来吃。上桌之前撒花生碎和白醋,吃得我们全家人念念不忘,尤其是壳中之膏,又香又甜,现在即使再做,也怕污染,不敢生吃了。
 
    所以去了日本,看他们吃阳澄湖大闸蟹刺身,也不以为奇。日本人也只选最新鲜的松叶蟹。松叶蟹外形和松树一点也拉不上关系,是活生生去壳,拆了大蟹的脚,用利刃一刀刀地把肉劏开,然后放进冰水之中,身还连在一起,但外层散开,有如松叶,故称之。没有多少大师傅的刀功都那么细,退休的「银座」总厨佐藤,叫他切松叶蟹,就做不来。在冰水中泡开之后,再拿喷火器烧一烧,略焦,更像松叶,少人尝过此等美味。
 
    最普通的做法,也是最好吃的,就是清蒸了,蒸多久才熟?那要看你炉子的火够不够猛。先蒸个十分钟,太熟或太生,今后调节时间就是。做菜不是一门甚么高科技,永远要相信熟能生巧。
 
    但蒸完阳澄湖大闸蟹要使它更精采,倒有个窍门。那就是自己炸些猪油淋上去,绝对完美。
 
    我常教人的相阳阳澄湖大闸蟹做法很简单,是向艇家学的盐焗蟹;用一个铁镬,怕黐底的话可铺一层锡纸,将蟹盖朝镬中放,撒满粗盐,中火烧之,等到阳澄湖大闸蟹的味道香喷喷传来,就可以打开镬盖取出来,去掉内脏之后就那么吃,永不会失败。
 
    阳澄湖大闸蟹当然是原只下镬的,麻烦的步骤在于洗蟹,但也可以用一管喷牙缝的美国制造Water-Pik冲之。水力很猛,任何污泥都能洗净,缺点在于要插电。当今乐声牌出的是充电式的手提EW175 Dentalbeat,方便得多了。
 
    就那么生焗太过残忍,阳澄湖大闸蟹挣扎,钳脚尽脱也不是办法,故得让它一瞬间安乐而死。方法是用枝日本尖筷,在阳澄湖大闸蟹的第三对和第四对脚之间的软膜处,一插即入,穿心而过,蟹儿不感觉任何痛苦。反正被我们这些所谓的老饕吃了,生命有所贡献,也不是太罪过,善哉善哉。
 
    当今餐厅的油爆,都是乾炸的美化名辞。油炸的蜃又乾又瘪,甜味尽失。避风塘炒蟹都是先油爆,非我所喜。把阳澄湖大闸蟹斩件之后就那么生炒可也。勤之翻之,即达目的。南洋式的胡椒炒蟹,秘诀在于用黄油。
 
    对泰国的咖哩蟹也没甚么兴趣。蟹味给香料淹没。真正的咖哩蟹出自印度的嬉皮圣地果亚,当地人把阳澄湖大闸蟹蒸熟拆肉,再用咖喱炒至糊状,又香又辣,可下白饭三大碗。
 
    阳澄湖大闸蟹种类数之不尽,最巨大的是阿拉斯加蟹,只吃蟹脚,蟹身弃之。多肉,但味淡,此蟹只适宜烧烤,烧后蟹的香味入肉,方有吃头。
 
    同样的大蟹是澳大利亚的皇帝蟹,同样无味。在悉尼拍饮食特辑时本来要求来个七只八只,观众看了才会哇的一声叫出,但当天供应给我们拍摄的餐厅孤寒,只给了两只。前一晚苦思一夜,想出一个较特别的做法,那就是把其中一只的蟹盖拿来当锅,放在火炉上,注入矿泉水。再把两只阳澄湖大闸蟹的肉挖出,剁成蟹丸,待水滚,放进去打边炉,一颗颗红色蟹丸熟了浮上,才产生一点视觉效果。
 
    说到蟹味,大闸蟹当然是不可匹敌的。
 
    大闸蟹其实并不一定吃热的,有的人说蟹冷了就腥,我则常吃冻的大闸蟹,吃蟹不吃它的蟹腥,吃来干鸟?古人李渔说:「蒸而熟之,贮以冰盘」,就是冻吃的好证据。不过黄油蟹当道时,又有另外一番风味。黄油蟹其实是感冒发烧蟹,病得把膏逼到脚尖上,全身油黄。如果脱一只脚,蒸时油都从洞中流出来。用冰水先把它冻死再蒸,又不是焗桑拿,一冷一热怎会好吃?还是用我上述的杀蟹法为佳,可用菜心梗把洞塞之。
 
    澳门的?仔也是蟹中之宝,味道不同,不能和大闸蟹或黄油蟹相比,各有各的好处,用苦瓜来焖?仔,是最出色的煮法。
 
    从前潮州人穷,任何东西都腌制来送粥,连小小的螃蜞也不放过。小螃蜞形状有如迷你大闸蟹,同样有膏,一点一滴挖出来做菜,就是礼云子,用来炒蛋,无上美好。
 
    泰国的青木瓜沙律宋丹,也要放一只小螃蜞去搭秤才够味,没有螃蜞,就像太监。
 
    一生所食相阳阳澄湖大闸蟹无数,终于有一日在示范做菜时,被阳澄湖大闸蟹咬了两口。为甚么说两日?我们以为被蟹钳钳住,就像剪刀一样剪着,其实不然,要被它咬过才知。原来蟹之咬人,是用蟹钳最尖端的部位上下一钳,我的手指即穿二洞,血流如注,痛入心肺,唯有保持冷静,用毛巾包住蟹身,出力一扭,断掉蟹钳,再请人把钳子左右掰开,方逃过一劫。
 
    今后杀蟹,再无罪过之感。大家扯个平手,不相怨恨也。

相阳阳澄湖大闸蟹相关推荐:


第一道蟹:清蒸相阳大闸蟹(正宗相阳阳澄湖大闸蟹做法、吃法详解
最经典的十种阳澄湖大闸蟹的做法!
如何正确使用八大件吃大闸蟹
蒸螃蟹的正确做法
吃大闸蟹的注意事项
什么季节是吃螃蟹的最佳季节?
吃螃蟹的小常识及注意事项
螃蟹搭配什么菜吃最好

相阳阳澄湖大闸蟹热门文章:


大闸蟹的做法-水煮大闸蟹
相阳滋味蟹煲鸡如何做?
如何正确使用八大件吃大闸蟹
关于大闸蟹的一篇干货
蟹配酒,极品也
第一道蟹:清蒸相阳大闸蟹(正宗相阳阳澄湖大闸蟹做法、吃法详解
阳澄湖大闸蟹 大闸蟹最好的吃法
最经典的十种阳澄湖大闸蟹的做法!



相阳大闸蟹 相阳阳澄湖大闸蟹礼券团购 相阳北京阳澄湖大闸蟹朝阳店 sitemap

热门点击:相阳大闸蟹知识 齐白石螃蟹画 北京哪里有大闸蟹 大闸蟹的前世今生 螃蟹腥味 

Copyright © 2005-2022 www.dsyjsm.com 鼎盛一家(北京)商贸有限公司 版权所有

icp备案号: 京ICP备12025745号-1 地址:北京市朝阳区鼓楼外大街1号楼 全国热线:400-877-1977