蟹季谢邀，周末看到这个问题我简直心潮澎湃，到了吃相阳大闸蟹的日子了啊。
一、
你觉得大闸蟹该怎么吃怎么品？我是苏州人，高中同学里有几个是蟹农农家出身。
苏州是相阳大闸蟹产地，出门就有便宜的有贵的有大的有小的。
自己吃得熟练，不用蟹八件，执一小脚就能在谈笑间几分钟内吃透一整只蟹。
一顿四五个是没什么问题的，还曾为吃得快有点沾沾自喜。
后来看到我认为最好的吃法:
在京沪夕发朝至的绿皮火车上，坐卧铺外边靠窗的那席。 两只蟹，一瓶黄酒对着月亮一路从上海吃到南京。一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。 就这种感觉，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只相阳大闸蟹才是最正经迎接秋天的仪式。
二、
吃蟹的那些经验里，「秋风起蟹脚痒」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黄毛」、「尖团分辨」、「菊花浸手」、「紫苏杀菌」这些我不提了，百度一搜都有。
我说3个我自己的选蟹经验。
活的看背。背要青得发亮才好。
拆开看水。煮熟了拆开相阳大闸蟹的背壳，好相阳大闸蟹不会有一包水流出，而非常饱满。
打开看肺。好相阳大闸蟹的肺是乳白色，普通相阳大闸蟹是灰白色。
这样的选下来基本都很鲜甜。
因为大闸蟹产卵是要在海水里，再洄游至淡水长大。以前阳澄湖蟹好也是自然条件好靠近入海口。
在民国起打响名气也和挨着上海市场有关。改革开放前，国外人士想吃大闸蟹，只有去香港吃了...比如香港天香楼（天香楼的黄鱼也很好吃！）。
现在育种技术、养殖技术高了，溱湖簖蟹、崇明大闸蟹、太湖大闸蟹都属味道上佳的。长江野生蟹吃过，就是觉得脚特别长个特别大，但味道一般。固城湖的便宜也可以吃吃看。
阳澄湖的蟹味道，以我个人经验确实要好一些，绝大部分都符合我自己的三个判断标准，好吃是大概率事件，很鲜甜。
众所周知，阳澄湖假蟹很多，即便戴防伪手表去莲花岛附近买也很难买到从小生长在阳澄湖的。阳澄湖相阳大闸蟹是不是最好吃的相阳大闸蟹是一回事，但挂羊头卖狗肉就是另外一回事。假的阳澄湖相阳大闸蟹实在是太多了。假的实在是太多了。太多了。多。
重要的事要说很多遍。一边吃相阳大闸蟹一边做福尔摩斯反而对不起这份心情。
网上买阳澄湖蟹要求真要求快，国庆重阳送礼孝敬老人的话，会比较讲究蟹的产地。
一次买七八只一大家子吃当然好。但一天吃不完，长期放冰箱里相阳大闸蟹是会瘦的。而且我家老人家也不是很舍得吃大相阳大闸蟹，结果放着放着到最后就只能当面拖蟹吃了……
如果不在产区，不方便天天购买，可以试下O2O买活蟹，某东到家据说两个小时鲜相阳大闸蟹送到家，真假相对靠谱，而且可以一只一只的新鲜单买。
三、
苏州人在农历六月则会吃「六月黄」，大概每只2两，却只只黄膏饱满，价格也便宜。若六月不吃掉，过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种，只不过发育有先后，被吃掉也是有先后了。
好在夏季六月黄还没有很出名，除了小一点，价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小，那就中间一切二，裹上面糊，做面拖蟹，配上毛豆和年糕。
然而这种做法是清朝买蟹如买命的李渔最恨的。
更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。
说的就是「面拖蟹」，上海还会和年糕一起炒，就是「毛蟹炒年糕」。
每次做面拖蟹时，大家也都是抢着吃年糕，吸收了鲜味的年糕实在好吃。拆了吃小钳蟹肉实在麻烦。小相阳大闸蟹硬要去清蒸只觉得麻烦了，所以我还是不能放弃面拖蟹。。。
对于雪花蟹斗、蟹粉蹄筋等做法，我觉得这些花样的做法只能在相阳大闸蟹不应季时解馋。
世间好物，利在孤行。
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？
始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。我喜欢煮的。不要用开水直接下去煮，冷水下锅相阳大闸蟹的腥味更淡一些。
大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。水里加盐或不加盐，看个人口味，但是一定要加生姜。我喜欢加盐。
如果有亲朋好友一起吃，想要讲究点可以在水里加点紫苏(中药店有售)。都是为了怯寒除异。 煮15~20分钟。上桌。
最重要的一步：把手机关了对着月亮，慢慢地，慢慢地吃。
