蟹配酒,极品也2017-07-02

     霜降一过,气候顿觉寒凉,然而此时才真正是吃大闸蟹的最好时节,母蟹丰硕,公蟹可期。在传统上讲,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,吃大闸蟹是要配上黄酒,这其中自有道理,蟹性寒,黄酒暖,可以中和,同时黄酒可以去腥解腻。然而对于葡萄酒来说,如果选择对了酒水,同样可以有绝配的感觉,并且别有一番滋味。

       为什么吃蟹一定要有酒作陪,喝酒要就菜,螃蟹至鲜至美,无与伦比。为什么呢?酒,原本是一种忘忧物,一种高兴剂;蟹,原本是一种美食物,一种助乐菜;两者一结合,就仿佛使人进入了迷狂境界,于是,现世的烦恼一扫而净,暂时的情趣油然而生。
 
       盈盘紫螯千卮酒。反过来,食蟹也要喝酒,蟹性寒,冷了又腥,需要用酒来解寒解腥。元代有个作家杨维桢,善诗能文,一次外出访友,看看气候将晚,只好在途中停舟泊岸。

       举酒能忘九陌尘,双螯入手自丰神。
 
       佳哉公子,玉质金相;惠而好我,挽予醉乡;嚼雪两螯,漱露一殇;是亦足矣,吾乐未央。 ”于是坐上筵席,食蟹无数,喝酒作乐,并赋诗一首,援笔立成。宋•王元之诗说,“把酒狂歌忆蟹螯”,苏轼诗云,“半壳含黄宜点酒”,大闸蟹礼品打开螃蟹背壳,澄黄澄黄,酒兴就被吊上来了。
 
       左手持蟹螯,举殇属云汉。 食蟹好喝酒,为世界各国所常见,然而,让两者在餐桌上结合,食蟹要喝酒,喝酒要食蟹,并视为享受,视为乐事,却是中国人的一种独特发现和观念。

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