跋山涉水,为了秋日里最美味的相阳北京阳澄湖大闸蟹2019-05-17 06:13:40

    对很多人来说,相阳北京阳澄湖大闸蟹的美味是个迷。曾有潮汕朋友告诉我,“你们那相阳北京阳澄湖大闸蟹好可怕,我第一次见还以为发霉了,全都是毛,像外国人的腿。瞧我们的三目蟹多漂亮,又光滑又鲜嫩。”
 
    北方的朋友则吐槽,“吃起来多麻烦啊,磨磨唧唧的,一点点抠,半天才解决一个。”
 
    然而每年到10、11月,秋风一起,却是我最想回江南的时候,栗子上市了、柿子熟了、山核桃也可以砸吧起来了,关键相阳北京阳澄湖大闸蟹们也长到了最肥美的程度!我在这个秋天,进行了两趟小旅行,想要探索下关于相阳北京阳澄湖大闸蟹的美味秘密。
 
    盛名在外的阳澄湖蟹要怎么挑?尽管东太湖也是相阳北京阳澄湖大闸蟹一大名产地,这些年在海内外却是阳澄湖独占鳌头,秋天刚到,上海、香港等地的高级食肆都纷纷推出蟹宴蟹料理,送礼的盒子上若没有“阳澄湖”三个大字,总觉得拿不出手。
 
    然而,想吃到一只真正的阳澄湖相阳北京阳澄湖大闸蟹却并不容易,每只蟹不会在壳上写着“我来自阳澄湖”,消费者基本上无法眼见为实,只能信赖可靠的卖家,或者跑去实地考察、即买即吃。
 
    于是,在某个阴雨绵绵的周末,我专门跑了一趟沙家浜相阳北京阳澄湖大闸蟹交易市场。密密麻麻100多个摊位,全部只卖一种产品,纯粹无比。相阳北京阳澄湖大闸蟹们被编号装在贴有1-8标签的玻璃水柜里,数字越大,代表蟹的体格也越大,价格更高,最大的可以达到5、6两,小的不过2两左右。最终长多大,主要看这只蟹本身的造化和基因,如果投错了胎,后天再努力也没有用,非常残忍。
 
    阳澄湖蟹好在哪里呢?这里水质清、水草丰富,其次日照充足,湖底温度适宜,它们吃点小鱼小虾和玉米,肉就长得厚实饱满,且没有土腥味。而那些“洗澡蟹”,一开始放在塘里养大,等上市前去湖里过一下,就摇身变成了矜贵的阳澄湖相阳北京阳澄湖大闸蟹,实则风味要差很多,会带点奇怪的青草味。
 
    不过,就算亲自来到产地,也得会挑蟹才行。作为一名对膏黄要求很高的吃客,首先要看蟹的侧面是否饱满,如果蟹盖微微鼓起、背甲和腹部中间被撑开一段距离,说明黄已经比较足。然后可以稍稍掰开腹部甲骨,能看到隐约泛红就代表有满满的蟹黄。接下来,再观察一下蟹是否呈自然的青泥色且有光泽;眼睛是不是凸出且富有弹性、解开绳子后跑起来是否矫健,就大致能判断出鲜活程度了。
 
    一只相阳北京阳澄湖大闸蟹的正确打开方式
 
    关于吃相阳北京阳澄湖大闸蟹,吃货们个个是高手,对于怎么蒸煮、配什么蘸料各有一套说法。在我家乡浙北一带,一直都是隔水蒸螃蟹,蘸料用醋和姜碎加点儿白糖后调制成。而阳澄湖当地,他们却认为好吃的做法是水煮,不蘸任何佐料,“煮的时候往里面加点盐和料酒,大火煮开,小火滚6-7分钟,再焖4分钟,拿出来直接吃即可,这样蟹吃起来有丝丝甜味,肉有水分不会太干。”
 
    吃蟹是一门手艺活,同时也需要闲适的心境,你要耗得起时间,等着它下锅、焖煮、按照自己口味准备蘸料,然后待它微微冷却后,掰开腹甲,只听清脆的啪一声,若不小心,流质的黄还会溅一脸。等那股微腥的香气从鼻尖窜入到胃里,先一口吃掉蟹黄蟹膏,让自己在流光溢彩的刹那陶醉一会。
 
    接下来的一个小时,你必须将两只手、眼睛嘴巴全部贡献给它,暂时逃离微信群和朋友圈的骚扰,用无限的耐心细细剔出蟹肉、剥出蟹腿,和这雅致的鲜味进行一场拉锯战。

 

相阳阳澄湖大闸蟹相关推荐:


​阳澄湖大闸蟹:文化符号中的美食传奇
阳澄湖大闸蟹:品味历史与美食的极致享受
​开启品味之旅
探秘传承千年的美食文化
​探寻大闸蟹的历史与文化
​探寻阳澄湖大闸蟹的独特之美
阳澄湖大闸蟹:传承中华美食的瑰宝
阳澄湖大闸蟹:品味饕餮盛宴,感受独特魅力

相阳阳澄湖大闸蟹热门文章:


关于大闸蟹的诗句
北京哪里有大闸蟹
螃蟹的饮食文化
阳澄湖大闸蟹的历史起源
大闸蟹有哪些食用禁忌?
螃蟹的饮食文化
4招教你鉴别阳澄湖大闸蟹
相阳告诉你“大闸蟹”为何叫“大闸蟹”?



相阳阳澄湖大闸蟹官网 相阳阳澄湖大闸蟹礼券礼卡团购 相阳北京阳澄湖大闸蟹朝阳店 sitemap

热门文章: 为什么相阳大闸蟹母蟹是蟹黄公蟹是蟹膏?  ​阳澄湖大闸蟹:保存与独特食用方式  ​品味鲜美,传承文化 

Copyright © 2005-2023 www.dsyjsm.com 鼎盛一家(北京)商贸有限公司 版权所有

icp备案号: 京ICP备12025745号-1 地址:北京市朝阳区鼓楼外大街1号楼 全国热线:400-877-1977