大闸蟹的前世今生2019-07-04

秋天的味道是蟹味。
  都说“秋风起,蟹脚痒”,其实早在临近中秋的时候,人们的口欲就已经在骚动,对吃蟹这件事早就心痒痒。每年这个时节,便又进入全国人民吃蟹环节,千万张嘴都急不可耐等着开湖。不管有没有瘾,似乎不吃上一口大闸蟹或与之有关的美味,这一年都会觉得有所残缺。
  说到吃蟹,不得不提的便是苏州人,论吃蟹,估计没有人能胜过苏州人,也可以说包邮区的人。你若在苏州吃蟹看到有人帮别人拆蟹,那定是外地人,也定是会遭当地人鄙视的。在苏州人的吃蟹规则里,蟹一定要自!己!拆!
  然而,无论是苏州人,还是外地人,苏州的大闸蟹,其美味“迷蟹”之人皆深知。作为一种来自包邮区的能排入「人间至味」榜单的美味,真的征服了从南到北的各种食客。每年开湖之后,各地水产市场、淮扬菜餐厅都会出现大闸蟹的身影。近年,某宝、各类电商平台更是铺张来卖。
  每年吃蟹的人虽然多,可是真正了解大闸蟹的人并不多,甚至有人吃蟹数年,但年年都得再次复习后才敢下单,成功做到吃完即忘,每年都像第一次吃蟹那般存有“新鲜感”,而这样的人往往很多。还有一波提蟹装叉的人,更是比蟹苗还多,吃不吃蟹不知道,但只要你说大闸蟹,他们秒变“蟹教授”。
  今天,吃不胖天团打算趁此良辰美景吃蟹好时光,带大家入湖识蟹。
  「螃蟹」的曾用名们
  我们如今称呼的「螃蟹」便是因为其横行得来(东东许慎《说文解字》提及“蟹,旁行。”),隋唐时期便开始大量使用此称呼。不过,它还有「郭索」(根据其爬行的声音取名)、「介士」(根据其外形取名)、「无肠公子」(根据其体征取名,但其实螃蟹是有肠子的)的别名。
  「蟹」字早在先秦时代就有现身,战国《庄子·秋水》中有“还虾、蟹与科斗,莫吾能若也”的记录,同一时期,《荀子·劝学》也有“蟹六跪而二螯,非蛇鳝之穴无可寄托者,用心躁也”告诉人们螃蟹的样子和习性,说明当时就有人对蟹有一定观察和了解。
  不过,在各类书目中,仍有很多「解」、「蠏」等不同的字表示。在古人有限的认知内,他们对这个自带甲壳的水生生物着实难解。用“解”是因为蟹会脱壳(宋代罗愿《尔雅翼》称“字从解者,以随潮解甲也。”)同时,他们又认为它既能属水虫,又能属鱼,所以才出现各种偏旁不一的写法。
  苏州大闸蟹的网红属性其实源于唐宋两朝。
  早在春秋时期,吴越地区(苏州阳澄湖所在地)就有很多螃蟹,《国语》中“稻蟹不遗种”便能佐证。它们在水稻田间横行生存,可以说是如今大闸蟹的先祖了。只不过那时有没有人吃它,尚不得知。
  到了南北朝,《洛阳伽蓝记》中记录了居住在吴越片区的人“呷啜莼羹,唼嗍蟹黄”的吃蟹内容,想不到那时的人们已经掌握吃蟹黄的高级吃法了,这是有多懂得享受生活和美食。到了唐宋,吴越地区的人吃蟹就更加放荡了,他们不只是吃,吃完还要对此吟颂夸赞一番,可以说是一手把大闸蟹推成了网红。宋代皇室忍不住馋,这苏州蟹便进宫成了贡品。更为浮夸的要数明清时期,尤其清代有首《持螯歌》,一句“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”简直把它推到人间至味的地步。
  阳澄湖大闸蟹的历史首秀是从清朝才开始显现。相关文献记载显示,如今阳澄湖所在的位置在宋代以前还是块土地,螃蟹?那时的人既没听过,更没见过。直到宋代才因水利工程而出现在《吴中水利》、《水利书》中。湖泊建成后,周边河水都汇聚于此,慢慢地,这里便拥有了自己的生态圈,螃蟹也渐渐出现。到了清朝康熙年间,才有了「阳澄湖蟹」的名号,道光年间在《元和唯亭志》中以“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴”的描述获得称道,这可能才是真正贴有「阳澄湖大闸蟹」标签的最佳认证的时候。
  藏在医学界里的美食家,同时也是吃蟹大咖的施今墨(民国时的京师名医),几乎吃遍全国各地螃蟹,把螃蟹分成了六等十二级,排名前三的分别是湖蟹、河蟹和溪蟹,其中阳澄湖大闸蟹在他嘴里排上第一等第一级。
  民国后,阳澄湖大闸蟹的身价就一直居高难下。得利于交通改善,大闸蟹被传入上海,乃至全国、国外。这里不得不说一下,阳澄湖能够名扬天下,有一部分功劳是属于上海吃货的,是他们把阳澄湖大闸蟹推广成了一方霸主。不过近年,太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等各地各湖大闸蟹也渐渐成为新晋网红螃蟹,坐拥好水质、好环境收获着各自的粉丝。

相阳阳澄湖大闸蟹相关推荐:


大闸蟹价格,例如阳澄湖大闸蟹为
大闸蟹冷冻了还可以吃吗?
吃蟹后手上有残留的腥味怎么清洗
大闸蟹的前世今生
如何区分各种螃蟹?27种螃蟹区分
在北京怎么才能买到正宗的阳澄湖
问蟹几时有,把酒问相阳
为什么相阳大闸蟹母蟹是蟹黄公蟹

相阳阳澄湖大闸蟹热门文章:


大闸蟹的营养价值和功效
大闸蟹的前世今生
收到大闸蟹后的保存方法
关于阳澄湖大闸蟹的典故和历史
“蟹券大战”白热化 低价大闸蟹有猫腻
大闸蟹文化之林黛玉《咏蟹》
大闸蟹要如何清洗才能放心食用?
什么时候是吃蟹最好时机



相阳大闸蟹 相阳阳澄湖大闸蟹礼券团购 相阳北京阳澄湖大闸蟹朝阳店 sitemap

热门点击:大闸蟹的生活习性 大闸蟹的生活环境 大闸蟹粥 男人吃螃蟹有什么好处 

Copyright © 2005-2017 www.dsyjsm.com 鼎盛一家(北京)商贸有限公司 版权所有

icp备案号: 京ICP备12025745号-1 地址:北京市朝阳区鼓楼外大街1号楼 全国热线:400-877-1977