大闸蟹的营养价值和功效2019-07-04

  大闸蟹是中华绒螯蟹,不仅美味而且营养价值丰富,历来都被视为上品,据记载螃蟹具有舒精益气,理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
  蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据随息居食谱记载:补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核。近代,中药大辞典说其功用主治谓:清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。
  蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
    蟹的美味可口,是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。

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